自家製天然菌酵母

パン工房アルムリーノ

アルムリーノの自家製天然菌酵母

すべてのパンに自家製天然菌酵母を使用しています。
奥出雲の寒暖差とおいしい水と空気が元気な酵母を育てます。

自然酒酵母

天然菌酵母(奥出雲酵母)を使用して自然酒を段仕込みすることで、自然酒酵母を採取することに成功しました。より柔らかく、より旨みのあるパンになります。

  
  • 麹:自然栽培小麦粉より自家採取
  • 米:奥出雲産自然栽培米
  • 水:出雲坂根の湧き水

果実酵母

カルフォルニア産有機干しぶどうと出雲坂根の湧き水から興した酵母です。

目が詰まった感じに仕上がり噛むほどに旨みの出てくるパンになります。

サワー種

カナダ産有機ライ麦と出雲坂根の湧き水から興した雑穀酵母です。

名前の通り爽やかな酸味があります。

アルムリーノが選ぶ素材

自然栽培や有機栽培の素材をできる限り優先し納得のいくものだけを厳選しています。
輸入品についてはオーガニック協会の認定を受けた物を使用しています。

地粉

自然栽培 地粉(セトキララ)
安来市広瀬町西比田の井上幸治さんから直接仕入れています。

強力粉

熊本県・北海道またはカナダ産マニトバ州の自然栽培強力粉を使用しています。

バター

よつ葉無塩バター(ドイツ原料使用)を使用しています。
風味豊かなドイツ産の食塩不使用バター

牛乳

島根県木次乳業の山地酪農牛乳を使用しています。
非遺伝子組換えの配合飼料、野草の混ざった牧草を餌に使っています。本格的な有機牛乳づくりを目指しています。

小豆

北海道産自然栽培の小豆を使用しています。
あんパン用に自家製あんを作ります。

たまご

奈良県にしはら自然卵養鶏農場の玉子を使用しています。
国産の砕米、奈良県月ヶ瀬産の米ぬか、奈良県月ヶ瀬産もみがら、抗酸化剤を使用しない無添加魚粉(鳥取県境港市)、乾燥牧草(カナダ産)、牡蠣殻(広島県産)より自家製配合飼料を作成しています。

甘藷含蜜糖

種子島産無農薬の甘藷含蜜糖を使用しています。

出雲坂根の湧き水を使用しています。
長寿の霊水として人気の湧き水です。(写真はイメージです。)

その他

  • ライ麦:カナダ産オーガニック
  • くるみ:カルフォルニア産オーガニック
  • 干しブドウ:カルフォルニア産オーガニック
  • リンゴ:広島県産減農薬
  • いちじく:出雲産無農薬
  • ごま:パラグアイ産オーガニック
  • チョコレート:フランス産オーガニック
  • 以下シュトーレンに使用
  • オレンジピール:カルフォルニア産オーガニック
  • クランベリー:カルフォルニア産オーガニック
  • 干しいちじく:トルコ産オーガニック(300g用)
  • アーモンド:カルフォルニア産オーガニック
  • 粉糖:三井製糖グラニュー糖を粉砕(タイ、オーストラリア、北海道・沖縄・鹿児島産)